Mézeskalács máz Borcsamamától

A máz készítését a menyemtől tanultam, ő profi benne, meg a torta díszítésben is.

1 tojás fehérjéből csináltuk, kb 25-3o dkg porcukorral, 1-2 csepp citromlével, és a keverővel a legalacsonyabb fokozaton jó sokáig kevertük. A végén tettünk bele 2 csepp glicerint, az azért kell, mert akkor könnyebb elharapni a cukormázat.

Kettőt direkt félretettem, a mai napig sincs semmi baja, egyetlen egyről se pörgött le a máz, az írókázottakról sem. Amikor rákentem arra kellett figyelni, hogy egyenletes legyen rajta a máz. Másnapig száradt, és utána jött rá a többi dekorálás. Az alap máz egy nagyon picivel sűrűbbkell legyen mint az írókázós.

Marcipánnal töltött mézeskalács

Shephard:

Később beírom a receptet, nagyvonalakban: mandulás vagy diós mézeskalácsot kell sütni, ami ha kihűlt megkenjük eperlekvárral, jön rá egy ugyanolyan figurával kiszúrt marcipán réteg, majd ezt az egészet étcsokiba forgatjuk és végül fehércsokival díszítjük, kicsit hosszabb a folyamat, de isteni finom.



Hozzávalók: 25 dkg liszt, 8 dkg cukor, 9 dkg vaj, 1 tojás, 15 dkg méz, 1 tk szódabikarbóna, 2 ek darált mandula/dió, 1/2 zacskó mézeskalács fűszerkeverék (vagy ő. fahéj, ő. szegfűszeg, ő. gyömbér), 10 dkg eper-vagy málnalekvár, 30 dkg marcipán, 10 dkg porcukor, 30 dkg tortabevonó, 5 dkg fehércsoki


Elkészítés: a lisztet a cukorral, vajjal, tojással, mézzel szódabikarbónával, mandulával és a fűszerekkel összegyúrjuk, 1 órát pihentetjük. Fél cm vastagra kinyújtjuk, tetszés szerinti formákkal kiszaggatjuk, de számoljuk meg közben hogy melyik formából hány darab van, sütőpapíros tepsire tesszük őket és 175 fokon 10 perc alatt megsütjük.

A lekvárt megmelegítjük és megkenjük vele a mézeskalácsok tetejét. A marcipánt ha szükséges a porcukorral összegyúrjuk, de ha felhasználásra készen vesszük akkor csak simán kinyújtjuk 2 folpack réteg között vékonyra, ugyanannyi formát szaggatunk ki, mint amit megsütöttünk, és a lekváros mézeskalácsokra nyomkodjuk. Az étbevonót megolvasztjuk és bevonjuk a mézeskalácsokat, ha megdermedt akkor a fehércsokit is megolvasztjuk, kis lyukú zacskóba/habzsákba tesszük és ezzel díszítjük a mézeskalácsok tetejét, megvárjuk míg megdermed. Utána már csak besöpörjük az elismeréseket!


Én mindig dupla adagot készítek belőle, mert hihetetlen gyorsan fogy és mivel időigényes, jobb egyszerre nekiállni

Hamis mézeskalács 2.

50 dkg liszt, 

csipet só, 

20 dkg kristálycukor, 

10 dkg margarin, 

2 dl víz, 

2 tojás sárgája, 

2 kávéskanál szódabikarbóna, 

1 csomag mézeskalács fűszerkeverék.

A cukrot karamellizáljuk, felöntjük a vízzel, megvárjuk, míg feloldódik benne a karamell, majd kihűtjük.
A többi hozzávalót összekeverjük, hozzáöntjük a kihűlt karamelles folyadékot, összegyúrjuk, és 1-2 órára hűtőbe tesszük. Majd ugyanúgy nyújtjuk, szaggatjuk, mint a mézeskalácsot. Megsütjük pár perc alatt, miután kihűlt, cukormázzal díszítjük. Golyókat formálva puszedlit is készíthetünk belőle.

Víz helyett tejet használt valaki...

Gyors mézeskalács

50 dkg finomliszt (finom)
1.25 dl méz
15 dkg porcukor
2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
2 kk szódabikarbóna
2 db tojás
15 dkg margarin

A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával és a mézeskalács fűszerrel. Ezután elmorzsoljuk a margarinnal.
A többi hozzávalóval egy jól formálható masszává gyúrjuk.
Lisztezett deszkán kb. 3-4 mm vékonyságúra kinyújtjuk, és a karácsonyi formákat kiszúrjuk.
Előmelegített (légkeveréses 165 fok, egyéb 180 fok) sütőben 8-10 perc alatt megsütjük.
Azonnal puha lesz. Zárható dobozban tároljuk!

E.marta:
Szomba ton baráti összejövetel volt mézeskalács sütéssel. Mivel nem volt idő a bevált tésztát előkészíteni, valami gyors recipe kellett. Ezt találtuk lés meg is osztom Veletek, mert szenzációsan jó. Amit túl sütöttünk, (volt olyan) az sem lett kemény, hanem, mint valami jófajta ropogós keksz. (Nekem inkább ez a variáció jön be.) Ami meg időben kivettünk, az nagyon finom puha lett. Volt, amit dióval díszítettünk, az még finomabb. Szóval bátran ajánlom annak, aki még nem sütött.
Dupla adag készült, és így az 1 kg lisztből 20 dkg teljes kőrlésű rozsliszt volt. Fűszerkekverék helyett pedig fahéj és szegfűszeg. A fahéj 4 lapos, teás kanálnyi, a szegfűszeg mokkás kanállal 4-szer és kis szerecsndiót is reszeltünk hozzá. De a lényeg a puhasága!

Forrás:
http://www.nosalty.hu/recept/gyors-mezeskalacs-mezes-kalacs-6

Mézeskalács recept Kőműtől (puha)

50dkg liszt,
1/2 evőkanál szódabikarbóna,
17 dkg porcukor,
2,5 evőkanál mézesmix,
1 egész tojás +1 sárgája,
20 dkg méz,
25 dkg margarin.


A szárazanyagokat összekeverjük és fészket készítünk a közepébe. A margarint feldaraboljuk, beletesszük a tojásokat és a mézet. Fokozatosan összegyúrjuk.

Egy éjszakát a hűtőben pihentetjük. A többi a szokásos nyújtjuk, szaggatjuk, sütjük, írókázzuk.

Írókához: 1 tojásfehérje,6-8 dkg porcukorral kikeverve.

Mézeskalács íróka

Titokról nem tudok beszámolni, de szívesen megmutatom az eszközt, amit használok. Ez egy egyszerű nejlonzacskó a vastagabb fajtából, amelyet tölcsér alakúra hegesztek a háztartási fóliahegesztővel.

Ebbe kerül az íróka, a tetejénél elgumizom vagy csomóra kötöm, az aljára pedig pici lyukat vágok. Ennyi, máris lehet vele szépen és vékonyan írni!

Íróka hozzávalói:

1 tojásfehérje
20 dkg kristálycukor
2 csapott evőkanál étkezési keményítő
1 teáskanál citromlé / ecet
a színesekhez ételfesték A kristálycukrot nagyon finom porrá őrölöm a kávédarálóval, beleteszem az étkezési keményítőt is, majd kis lyukú szűrőn átszitálom.
A robotgép habverőjével elkezdem keverni a tojásfehérjét, közben apránként adom hozzá a cukrot, és a citromlét is beleöntöm. A massza kifehéredik, megnő a térfogata. Nem lesz szükség az összes cukorra, csak annyit teszek bele, hogy sűrűn folyós állagú legyen.

Az írókát ételfestékkel színezem, ha folyékony festéket használok, akkor esetleg kell még kevés porcukor a masszába, hogy ne legyen túl folyós.

Forrás:

http://www.mohakonyha.hu/2011/04/mezeskalacs-iroka.html

Mézeskalács figurákhoz

Hozzávalók (kb. 50 db-hoz):
A tésztához: 

 125g folyékony méz

200gr porcukor

1cs. van.cukor

1cs sütőpor

150g lágy vaj vagy margarin

4ek tej

3csepp mandula aroma
1csapott tk fahéj(én mézecskalács fűszerkeveréket használtam)
400 g búzaliszt

100g étkezési keményítő

2csapott ek kakaópor.

Előkészítés: egy tepsit sütőpapirral kibélelünk,sütőt előmelegítjük!!

Előkészítés: Egy főzőedényben felmelegítjük a mézet,cukrot, vanília cukrot,tejet,amig a méz és a cukor meg nem olvad.A kihült masszához a többi hozzávalót is hozzáadjuk,majd robotgéppel(dagasztó spirál)sima tésztává gyurjuk.A tésztát enyhén lisztezett munkalapon kb.fél cm vastagságúra nyújtjuk és kiszaggatjuk.

A figurákat az előkészített tepsibe rakjuk és a sütő középső részén megsütjük

Alsó és felső sütés: kb 180 fok(előmelegítve)

Légkeveresés kb 160fok előmelegítve

gáz 2-3fokozat (előmelegítve)



Sütési idő kb 10-15perc



A megsült mézest sütőpapírral együtt egy sütőrácson hagyjuk kihülni!!!





2011.Nők lapja konyha

Ablakos mézeskalács (cukorkás)

LondonEye:
Nekem az ablakapárkányokon szokott lenni girland, pici masnikkal és azon ablakonként 150 pici égőcske, nagyon szeretem, csak keveset látom, mert mindig én kapcsolom be, és akkor már nem mászkálok ki nézegetni

pont azon gondolkoztam, van-e egyáltalán töltetlen savanyúcukor, de azt a picikét ismerem, az jó lesz:-)
én sütőpapíron sütök, úgyhogy liszt csak a nyújtáskor lesz a deszkán, köszi a tanácsot

No hát megvannak az első tanulságok
NAGYON apróra kell zúzni a cukrot, mondhatnám porcukor-szerűre, mert ugyan szép, de
1. túl vékony benne az "ablak"
2. kis buborékok vannak benne
ez mind attól van, hogy voltak benne darabos részek



2 adag ablakos mézeskalácsot sütöttem, az elsőtanulságait megírtam, most jöjjön a 2.
most sokkal jobban felpúpoztam az összetört cukrok
e likba egy egész szem cukrot tettem hogy lássam, mi a különbség
jelentem: semmi a világon!!!
sülés közben megnéztem, azért vannak kis buborékok, mert annyira forró, hogy bugyog
az egész cukor pontosan úgy viselkedett meint a felaprított, ha nem jelöltem volna meg, fogalmam nem lenne, melyik az

Csipke:
Én tavaly csináltam hasonlót, savanyú cukorkát törtem apróra, azt szórtam bele a mézesbe vágott lukba. Nagyon jó lett!

Pelyheskiskacsa:
Én tavaly savanyúcukrot raktam bele (nem kell egy egész, törd össze vagy tegyél bele azt a pici kínálócukrot, abból legalább sokféle szín van).
Arra kell vigyázni, hogy a mézes alatt ne legyen sok liszt a sütőpapíron, és az "ablak" alatt sem, mert akkor nem lesz szép a végeredmény, befolyik a süti alá vagy homályos lesz az "üveg".

Shephard:
én is savanyúcukorral csináltam már ilyet évekkel ezelőtt, nagyon szépen átsejlik a fény rajta

Banyoc@:
Emlékeimben van, mintha szó lett volna az üveges mézeskalácsról
Egyáltalán nem olyan bonyolult a készítése mint amilyen szép lesz az eredmény, úgyhogyAngyalkák, tessék bátran nekiállni!
Én a 100 forintos boltban szoktam apró -bő körömnyi méretű- töltetlen kemény savanyú cukorkát venni.
kicsomagolom a cukrokat és szétválogatom színek szerint -bár volt már olyan hogy mind sárga volt, csak a papírcsomagolás volt más-más színű-
Sütőpapír darbba, és konyharuhába csomagolom a cukrokat, aztán adok nekik rendesen a sodrófával..... és ezzel már félkész az "üveg".
Kiszaggatod, kivágod a tésztát, ajánlott sütőpapíron sütni.
Ahova "üveget" akarsz oda beleszórod az összetört cukrot. Ugyanúgy sütöd mintha nem lenne benne, ha kihűlt óvatosan lehúzod róla a sütőpapírt.
Hagyományos fehér kristálycukorral is próbálkoztam már, ami nagyon nagyon finom kristályú volt az úgy-ahogy elolvadt, a durvábbak nem... tehát nem érdemes kockáztatni, a savanyú cukorkának alacsonyabb az olvadás pontja -mivel már hőkezelt cukor-. biztos az eredmény.

Nem kell teljesen porrá törni, de ne maradjon benne mondjuk fél szem egyben..
Nagyjából olyan jó nagy kristálycukor méretre.. Könnyen törik.
púposan teszem meg vele a likat... beleolvad. Ha túl vékony benne a cukor réteg "kitörhet az ablak":)

LondonEye: 

a mézeskalácsaimból egyszerűen kiolvadt a cukor!
 mit csinálhattam rosszul?

Kőmű:

Szerintem kevés volt benne a cukor törmelék. Aztán az is lehetett a probléma,hogy még a meleg mézeskalácsot akartad levenni a sütőpapírról. Majdnem teljesen ki kell hűlnie,akkora szilárdul meg rendesen.

LondonEye:

az a helyzet, hogy teljesen jól nézett ki, addig, amíg a fára nem akasztottam...és ott folyt le, de az már hetekkel a sütés után történt

Banyoc@:

az idén nekem is kiolvadt belőle a cukor... szerintem ez a cukorka minősége miatt van!!!! nem hiszem hogy bármit hibáztál volna...

Tippek-trükkök mézeskalácshoz

Banyoc@

A mézeskalácsot un írókával kell ragasztani
Íróka. 1 db szobahőmérsékletű tojás fehérje és kb 15-18 deka átszitált porcukor. Összekeverni. Nem felverni a fehréjét habnak, hanem ezt a tetemes mennyiségű porcukrot fakanállal vagy bármi mással ami Neked kézre áll belekeverni a fehérjébe. Először jó nehéz aztán megadja magát az anyag. Akkor jó az íróka, ha a keverő eszközt felemeled, az anyag szinte nyúlik, majd álmossan, lomhán leesik. Ha lefolyik, akkor híg, tegyél még bele cukrot, ha meg úgy lehet szak leütni a keverő eszközről, akkor sűrű, tegyél bele vízet., vagy citromlét, DE csak 1-1 cseppet!! szó zserint! az újjadról csepetetve.
Szép mennyiség lesz egy közepes méretű tojásból. Én két zacskóba szoktam tenni, az egyikre kicsit nagyobb lyukat vágok, ezzel ragasztok -kénylemesebb. A másikra nagyon icipicit ezzel díszítek. Vékonyabb csíkot húz, szebben lehet vele díszíteni.
Van aki olvasztott cukorral ragaszt én nem próbőltam, mert
1. forró, éget balesetveszélyes
2. lecsöppen a tésztára nyomat hagy-írókát le tudot törölni-
3. nagyon pontosan, biztos kézzel kell vele dolgozni, amit összeragasztottál egyszer azt nem nagyon tudod szétszedni, igazítani.

Mézeskalács dobozka

Mézeskalácsdobozka:

Forrás: http://www.mohakonyha.hu/2012/05/mezeskalacs-torta-hazassagi-evfordulora.html

Shephard:
én egyik évben csináltam mézeskalács tálakat, amiket felfordított jénai tálakra tettem a mézeskalácsot,és úgy sütöttem meg, aztán ahogy kihűlt kész is volt, abban az évben azokban voltak a kis mézeskalácsfigurák, Papám örömmel fogyasztotta el a tálakat is januárban.

Mézeskalács csodák: házikók, falvak, figurák

Rénszarvas szán  mézeskalácsból:
https://www.google.hu/search?q=gingerbread+christmas+figures&bav=on.2,or.r_qf.&bvm=bv.51773540,d.Yms,pv.xjs.s.en_US.jkEW54nYU50.O&biw=1032&bih=527&um=1&ie=UTF-8&hl=hu&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=eQouUoS9JMLKtQaZqYGQDw#hl=hu&q=gingerbread+christmas+sleigh&spell=1&tbm=isch&um=1

Mézeskalács csodák a facebookon:
https://www.facebook.com/Mezesmanna?fref=ts

Fonicia mézesei

Kicidia:

Csitar kis városa:

Démétér:

Shephard:

Banyoc@:

Korix:

Kőmű:

Bubu:

Borcsamama:

Klementina34:

Kicidia:

Pinterestről:

Videók:

Mézeskalács falu: 

http://lakjunkjol.cafeblog.hu/2013/12/09/illatos-hazak-porcukros-utcak-mezeskalacsfalum/